#216. Bánh mì Việt Nam (công thức không sử dụng bột chua)

Sang bên này món j cũng thèm, nên cứ phải mày mò, mà cuối cùng thành quả cảm giác lại ngon hơn hí hí. Đây là công thức bánh mì Việt Nam vỏ giòn, ruột mềm. Mình làm mẻ này được 3 cái để ăn với món bò sốt vang ^^.

Nguyên liệu:

150gr bột mì dai

1 nhúm muối nhỏ

1 thìa canh đường

3gr men nở khô

100ml nước ấm

1 thìa canh dấm

1 thìa canh đầy dầu ăn

Với lượng công thức này làm đc 3 cái bánh mì cỡ vừa.

Cách làm

- hoà men nở vào nước ấm, rắc đường lên mặt, quấy nhẹ, chờ men nổi kiểu gạch cua là dùng đc ( khoảng 5 phút)

- cho bột mì, dấm, muối, dầu ăn vào tô, cho nước men vào, trộn đều. Mình dùng máy nhào bột cầm tay, để nhào trộm đều  hỗn hợp khoảng 10 phút ( tốc độ vừa) nhào xong đem ra nhồi bột và đập bột thêm 5 phút, được bột dai, mịn, kéo màng. Nếu nhồi bằng tay thì nhồi khoảng 20-25 phút kết hợp cả đập bột.

- nhồi xong đậy khăn ẩm, để bột nghỉ 15 phút

- bột nghỉ xong chia 3 phần, tạo hình bánh. Lấy cục bột đập khoảng 3-4 lần miếng bột sẽ dàn mỏng ra ( hoặc dùng cán lăn) rồi cuộn chặt lại, dùng tay lăn mỗi đầu mép để tạo hình giống chiếc lá giữa phìn hai bên nhỏ lại

- đậy khăn ẩm ủ bột 1-1h30 phút

- ủ gần xong, bật lò nướng ở 250 độ, đặt 1 khay nước sôi nhỏ vào trong lò. Làm nóng lò trước nướng 10 phút

- ủ xong, đem ra dùng dao lam rạch dọc nhanh dứt khoát, đừng rạch sâu, mặt dao hơi nghiêng khi rạch, sau đó xịt đẫm nước lên mặt bánh, chỗ rạch xịt nhiều hơn

- cho bánh vào lò nướng, nướng trong 20 phút thấy bánh chuyển màu vàng là ok, cứ 10 phút thì đảo bánh để vàng đều.

Vậy là ta có bánh mì việt nam nóng hổi, thơm ngon, ruột dai mềm, vỏ mỏng để ăn với sốt vang, bánh mì thit nướng...