Nguyên liệu
Làm bột tangzhong : 125ml nước hoặc sữa tươi không đường, 25gr bột mì
Làm bánh:
- 50gr sữa tươi không đường
-120gr bột tanghzong ( lượng tanghzong làm ở trên)
-1 quả trứng gà nhỏ
-1 thìa sữa bột
-30gr whipping cream
-25gr bơ nhạt
-1 nhúm muối
-270gr bột mì dai
-50 gr đường, nếu làm kiểu bánh mì gối để ăn với thịt trứng xúc xích.. Thì sử dụng 30gr đường
-7gr men nở khô
Cách làm
- làm bột tanghzong: hoà bột với nước cho tan hết, cho nồi lên bật lửa nhỏ, đun đến khi đc hh sệt trong, nhiệt độ khoảng 60 độ, không được đun sôi, chỉ đun đến khi hh sệt lại, thì bắc nồi cứ quấy đều tay để đc hh trong. Để nguội, cho tủ lạnh khoảng 1-2h là dùng được
- làm bánh:
Làm ấm sữa tươi, cho chút đường vào khuấy đều, thả men vào, chờ men nổi gạch cua là dùng được
Trộn bột mì, đường, muối, sữa bột đều. Đánh tan trứng trong whipping cream. Đổ lần lượt bột tanghzong, hh trứng whippingcream, sữa men và trộn đều. Dùng máy nhồi khoảng 5 phút được hh mịn dai, cho bơ mềm vào nhồi tiếp để đc bột dai khó dứt, thêm khoảng 5 phút nữa ( máy trộn cầm tay , chế độ nhỏ nhất). Nếu nhồi bằng tay khoảng 15-20 phút.
Phủ khăn ẩm ủ lần 1 khoảng 1 giờ thấy bột nở gấp đôi là ok
Cho bột ra, nhồi nhẹ nhàng khoảng 1 phút cho xẹp bọt khí, chia thành 4 phần đều nhau, cho bột nghỉ 10 phút
Bột nghỉ 10 phút thì bắt đầu tạo hình
Lăn miếng bột thành hìn oval, gấp 2 mép dài lại, rồi cuộn tròn miếng bột, xếp vào khay bánh gối hình chữ nhật. Làm lần lượt với những cục bột còn lại. Phủ khăn ẩm ủ lần 2 khoảng 40 phút bột nở gấp đôi là ok
Bật lò 175 độ trước nướng ít nhất 10 phút
Bột ủ xong cho vào lò nướng 30 phút, bánh chín vàng mặt. Ăn nóng ngon, nguội cũng ngon hihi, muốn cắt lát phải chờ bánh thật nguội hãy cắt nhé.
Đăng nhận xét