#210. Bánh cuộn trà xanh kem bơ

Vẫn là bánh cuộn, có vẽ hình loàng ngoàng lung tung như mạng nhện nữa :)).

Nguyên liệu

4 lòng đỏ trứng gà

50gr bột mì

50gr bột ngô

10gr bột trà xanh

35gr đường

40gr dầu ăn

40gr sữa tươi không đường

4 lòng trắng trứng

35gr đường

1 nhúm muối 

1 thìa nước cốt chanh

Khay nhôm 20x30cm

Giấy nến

Khăn sạch

Bơ mềm 5gr

Kem bơ:

100gr bơ nhạt

35gr đường

1 tí ti muối

1 lòng trắng trứng

Mình viết công thức làm bạt bánh cuộn trà xanh, còn vẽ hoạ tiết giống bánh của mình sẽ có mục khác chi tiết hơn.

Cách làm:

Bật lò 150 độ, ít nhất trước nướng 10 phút

Trộn và rây đều hh bột mì, bột ngô, trà xanh

Đánh tan lòng đỏ trứng với đườg, sau đó cho tiếp sữa tươi và dầu ăn vào đánh đều. Cho hh bột được rây ở trên vào trộm đều đc hh bột mịn dẻo sánh

Đánh lòng trắng trứng nổi bọt thì cho chút xíu muối vào, đánh nổi bọt li ti cho nước cốt chanh vào, đánh đến khi bông mềm ( tốc độ nhỏ). Sau đó cho đường vào đánh, đánh ở tốc độ máy cao nhất đc hh bông cứng có chóp.

Lấy 1/3hh lòng trắng bông cứng trộn đều với hh lòng đỏ bột ở trên. Rồi cho tiếp hh vừa trộn vào 2/3hh lòng trắng còn lại, trộn đều nhẹ nhàng theo kĩ thuật fold ( có thể search trên youtube kĩ thuật này).

- khay nướng đã được phết bơ lên mặt giấy nến, đổ hh bột vào, dàn phẳng, rồi đập khay để bọt khí to tan

- cho vào lò nướng 150 độ trong 20 phút

- bánh chín cho bánh ra 1 khăn sạch, cuộn luôn tạo hình lần 1. Chờ bánh nguội phết kem bơ và cuộn lại theo nếp cũ. Thưởng thức thui.

Cách làm kem bơ:

Bơ cắt miếng để ở nhiệt đồ thường cho mềm ( mềm là khi ấn vào miếng bơ như ấn vào da bắp tay mình)

Cho lòng trắng trứng, đường , muối vào tô to

Đun nồi nước nhỏ cho sôi li ti, đặt tô trứng lên miệng nồi, dùng phới đánh cho tan đường, nổi bọt trắng, hh ở nhiệt độ khoảng 75 độ ( mình nhúng tay vào thấy nóng rút tay ngay và hh hơi dẻo)

- cho ra dùng máy đánh hh lòng trắng cho bông mịn có chóp, chờ hh nguội, cho lần lượt bơ vào, đáng máy ở tốc độ cao nhất, đáng càng lâu thì kem bơ sẽ càng trắng ra. Khi nào được kem đặc mịn là ok, dùng để phết vào bạt bánh cuộn